Broccolisalat uden bacon med Sennepsspirer og vegansk Feta

Læg sennepsfrø (eller Rucolafrø) i blød i et rent glas med koldt vand i 4 timer. Dyrk dem derpå på økologisk vat, hampmåtte eller en SpireSkål til gelfrø. Hold frøene på underlaget en smule fugtige men ikke våde de næste 5 dage. De er klar til høst, når bladene har fået farve. Du kan spise stængler og blade. Hvis du har dyrket dem i SpireSkålen, kan du også spise rødderne.

Hvis du ønsker ekstra protein og fyld i salaten, kan du også dyrke Ærtespirer. Deres smag er som ærtebælge. Ærterne skal ligge i blød i 8 timer og derpå dyrkes i 1,5 dage indtil deres hvide rod er 0.5 cm lang. De gror villigt i enhver spirebeholder.

Skær den friske broccoli i små buketter og læg buketterne i en stor skål.

Hæld olivenolie, balsamicoeddike og dijonsennep i en anden skål. Rør godt for at skabe en velsmagende dressing. Smag til med røde peberflager, salt og peber. Juster krydderierne efter din smag.

Tilsæt de fint hakkede rødløg, veganske fetaost og groft hakkede mandler eller pinjekerner til broccolibuketterne.

Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt, indtil alle ingredienser er godt dækket af dressingen. Lad salaten hvile i køleskabet i mindst en time.

Høst dine Sennepsspirer ved at klippe dem af 1 mm over vat/hampmåtte eller ved at trække dem op af sien på SpireSkålen. Skyl dem fri for frøskaller i en skål med vand og dryp af. Hvis du også har valgt ærtespirer, skal de bare skylles og så er de straks klar. Læg de friske spirer som pynt på salaten.
Server din krydrede broccolisalat straks som en lækker sideret eller en sund frokostmulighed.