De 5 grundsmage giver lækker mad

De fem grundsmage er Salt, Sødt, Surt, Bittert og Umani.
Læs om fødevarer, der giver hver grundsmag, og hvordan du får velsmagende mad.

Hvad er de 5 grundsmage?

De 5 grundsmage er en gastronomisk inddeling af fødevarer ud fra deres smag.

Inddelingen er baseret på, at menneskets smagsløg kun kan opfatte fem forskellige smage. De 5 grundsmage er: Salt, sødt, surt, bittert og umami.

Lækker mad opleves som velsmagende, fordi den består af en god balance mellem de fem grundsmage.

I denne artikel lærer du at forstå hver grundsmag. Du får udførlige lister for fødevarer med hver smag + et Grønt Smagskompas med ingredienser fra planteverdenen, så du kan lave god grøn mad.

Hvad karakteriserer en grundsmag?

En grundsmag er karakteriseret ved, at det er en unik smag, der ikke kan sammensættes af andre smage.

De fem grundsmage er sødt, salt, surt, bittert og umami. Menneskets tunge har receptorer for hver smag fordelt forskellige steder på tungens overflade.

Formålet med at tungen kan registrere smagene er, at hver grundsmag fortæller kroppen, hvilke næringsstoffer maden indeholder:

Sød smag signalerer, at der er sukker / kulhydrat i maden.
Umami signalerer, at der er protein i maden osv.

violet hummus med spirer

Formålet med de 5 grundsmage

Formålet med at kende de fem grundsmage er at du:

  • forstår at bruge alle fem grundsmage i en ret, hvilket giver en komplet smagsoplevelse.
  • hurtigt kan forstå, hvorfor maden smager ‘flad’ eller ‘forkert’.
  • kan rette op på den manglende eller uønskede smag.

Så indsigten i grundsmagene gør det nemt for dig at sammensætte ingredienserne i en ret. Sådan kan du opnå velsmag og bordglæde.

Er stærk mad en grundsmag?

Mange tror, at stærk mad er en grundsmag, men det er ikke tilfældet. Det er derimod en følelse, fordi stærk mad aktiverer nervernes smertesans.

Stærk smag i maden er i stedet udtryk for, at krydderierne i maden stimulerer de nerver i mundhulen og på tungen, som normalt reagerer på varme og smerte. Det får hjernen til at tro, at det brænder i munden.

Så stærk mad er ikke en grundsmag. Det er en følelse.

Du kender det eksempelvis fra Capsaicin i chili, som giver en følelse af ildebrand i munden. Mentolet i mint som giver en følelse af kulde. Eller Radise og Radisespirer der fylder munden med krydret smag.

Rosenradisespirer af froe fra Friske Spirer

Liste med 5 grundsmage fødevarer

Listen viser fødevarer for hver af de 5 grundsmage. Listen gør det nemt for dig at tilsmage dine retter, så du får lækker mad.

SALT

Salt
Oregano
Timian
Tang
Oliven
Cornichoner
Boullion
Vegansk ost
Salatdressing
Pesto
Plantesmør
Mælkesmør
Soja
Hvidløgsbrød
Kapers
Kaviar
Fetaost
Hytteost
Parmesan
Cheddar
Smøreost

SØDT

Sukker
Honning
Sirup
Æble
Pære
Fersken
Druer
Appelsin
Banan
Blomme
Søde majs
Blomkål
Kokos
Kanel
Vanilje
Dadler
Mandler
Rodfrugter
Risfløde
Rød peber
Løg

SURT

Citron
Lime
Pomelo
Surkirsebær
Stikkelsbær
Rabarber
Granatæble
Rips
Solbær
Eddike
Syltet grønt
Fermenteret grønt
Gastrik
Tamarind
Kimchi
Pickles
Vin
Kærnemælk
Creme fraiche
Mælkefløde
Yoghurt

BITTERT

Kløver
Broccoli
Radise
Rucola
Endivie
Bladselleri
Radicchio
Frisée
Vårsalat
Kål
Agurk
Artiskok
Grøn peber
Grape
Kiwi
Appelsinskal
Grøn te
Tranebær
Kakao
Gurkemeje
Valnødder

UMAMI

Tang
Grøn ært
Sorte oliven
Spinat
Asparges
Avocado
Mørke svampe
Frisk majs
Lotusrod
Grøn te
Tomater
Hvidløg
Tofu
Soyasauce
Tahin
Miso
Fisk
Bacon
Lagrede oste
Kødbouillon
Se komplet liste >

Hvordan redder man saltet mad?

Du kan redde saltet mad ved at forstå de 5 grundsmage. Det gør du sådan:

Maden er for salt -> Tilsæt surt
Maden er for sød -> Tilsæt bittert eller surt
Maden er for syrlig -> Tilsæt salt eller sødt
Maden er for bitter -> Tilsæt sødt

Salt fremhæver smagen af umami og umami fremhæver smagen af salt. Hvis din mad er for salt, bør du derfor passe på med at redde salt mad ved at tilsætte endnu mere umami.
Madvarer med Umami >

De 5 grundsmage salt mad

Hvad er Umami grundsmag?

Umami er videnskabeligt set smagen af glutamat, inosinat eller guanylat.

Glutamat / glutaminsyre er en almindelig aminosyre i vegetabilske og animalske proteiner.
Inosinat findes hovedsageligt i alle former for kød.
Guanylat er mere udbredt i grøntsager og planter.

Da umami typisk findes i fødevarer med højt proteinindhold, fortæller smagen af umami din krop, at en fødevare indeholder protein.

Smagen af Umami er generelt stærkere i fødevarer, der er tørret, fermenteret, steget, bagt eller modnet. Det er en fordel at vide, når du sammensætter ingredienser til en ret.

Du kan godt bruge flere ingredienser med Umami i samme ret. Du ser det blandt andet i retter med både tofu, hvidløg og tomatsauce. Din mad bliver dog endnu bedre, hvis du også tager stilling til de øvrige 4 grundsmage – sødt, surt, bittert, salt – i retten.

Umami mætter hjernen

Forskning har vist, at Umami ikke kun forstærker smagen af dine retter. Brugen af fødevarer med umami kan også hjælpe med at bremse din appetit.

Det er gode nyheder for dig der gerne vil spise mindre eller sundere. Tricket er her at bruge flere umamirige ingredienser i din mad.

Mad der er mest rige på glutamate Umami pr 100 gram er:

Marmite 1950 mg
Soya sauce 400–1,700 mg
Østerssauce 900 mg
Miso 200–700 mg
Grøn te 220–670 mg
Kimchi 240 mg
Tofu 200 mg
Cherry tomater 170–280 mg
Friske tomater 150–250 mg
Hvidløg 100 mg

Sådan får du Umami smag

Oversigten viser 50 fødevarer der giver Umami smag i maden.

Ikon krydderi

KRYDDERI

Løg
Hvidløg
Sennepsfrø
Bukkehornsfrø
Fennikel frø
Grøn te
Balsamico
Sort peber
Cayennepeber
Paprika
Kommen
Spidskommen
Sort kardemomme
Birkes
Ingefær
Spearmint
Mynte
Basilikum
Persille
Kørvel
Estragon

Ikon bittert

GRØNT

Soyabønner
Friske tomater
Cherry tomater
Friske majs
Grønne ærter
Lotusrod
Kartofler
Sort oliven
Spinat
Asparges
Avocado
Tofu
Kimchi
Tang tør & frisk
Portobello
Champignon
Morel
Shiitake
Porcini

Ikon spirer

SPIRER

Ærter
Mungbønner
Linser
Radise
Kikærter
Lucerne
Sennep
Bukkehorn
Fennikel
Soyabønne

Ikon sauce

SAUCE

Soy sauce
Tahin
Miso
Ketchup
Tomatpure
Marmite
Worchestershire
Østerssauce

Ikon mejeri

MEJERI

Mælk
Ymer
Yoghurt
A38
Parmesan
Brie
Gorgonzola
Hytteost
Mozarella
Kvark

Ikon animalsk

ANIMALSK

Æg
Tun
Sild
Laks
Hummer
Rejer
Østers
Muslinger
Makrel
Sardiner
Ansjoser
Bacon

Dyrk selv Spirer til maden

Så du kolonnen med SPIRER ovenfor?

Det er, fordi jeg forhandler spirefrø, du selv kan dyrke i små bakker i dit køkken. Det tager kun 2-6 dage at dyrke de tørre frø til modne spirer.

Spirer er 100% økologiske og gror uden jord. Du skal kun skylle baklen morgen og aften med vand fra hanen. Naturen klarer resten!

Spirer gror i øvrigt lige nemt hele året rundt….Er du nysgerrig?

SÅDAN DYRKER DU SPIRER · VIDEO
SpirePerle spirekasse med modne spirer i koekken

Sådan dyrker du Spirer

Hvordan trin 1
Hvordan trin 2
Hvordan trin 3
Hvordan trin 4
Hvordan trin 5
Hvordan trin 6

5 tips til at lave lækker grøn mad

Lækker mad er både visuelt smukt, det smager godt og giver en behagelig følelse i mund og mave. Det opnår du med disse 6 tips:

#1 Plantefibre fra grøntsager og bælgfrugter giver en god mæthedsfornemmelse i maven.

#2 Afbalancer retten med brug af de 5 grundsmage for at opnå en komplet smagsoplevelse. Mangler en smag opleves retten ‘flad’.

#3 Husk at smage til inden servering, da varme ændrer smagen.

#4 Sørg for servere retten med den temperatur, som man forventer af den. Afkøl eller opvarm eventuelt skålen til retten.

#5 Brug gerne sundt fedt i retten. Fedt mætter, giver smag og oplevelsen af Oleogustus – den cremede følelse af fedtstoffer i munden.

#6 Man spiser med øjnene, så server retten i en pæn skål og pynt med friske krydderurter, spirer eller grøntsager.

Lækre vegetarretter med smag

Lækre vegetarretter med god smag

Mange får en trist oplevelse, når de skifter fra traditionelle kødretter til vegetarmad. Sådan behøver et ikke at være for dig.

Lækre vegetarretter er nemme at opnå, når bare du bruger principperne for de 5 grundsmage i din planlægning af retten. Du kan finde grønne ingredienser til erstatning for animalske fødevarer i listerne ovenfor.

Når du laver en vegetarret for første gang, anbefaler jeg, at du sørger for at have et par egnede Umami ingredienser ved hånden. Det er nemlig ofte denne smag, der mangler i specielt veganske retter men nogle gange også i vegetarmad. Den tommelfingerregel har hjulpet mig selv, da jeg også er ret ny i andet end smoothies, salater og wraps.

Vil du have en hurtig, lækker grøn ret? Jeg anbefaler Vegansk bolognaise med fars af ærteprotein. I den får du Bittert fra ærtefarsen, Surt fra krydderierne, Sødt fra risfløden, Salt fra frisk Oregano. Desuden er retten fuld af Umami fra ærtefars, kikærtespirer, flåede tomater og krydderier. Voila!

De 5 grundsmage vegansk smagskompas

Grønt Smagskompas til Veganere

Smagskompas til Veganere

Dette Smagskompas til Veganere viser fødevarer fra planteriget inddelt i de fem grundsmage. Med det kan du nemt lave lækker, vegansk mad fuld af smag.

Det var en lettelse for mig at lave det Veganske Smagskompas, da jeg selv er veganer. Jeg elsker specielt rå salater, smoothies og wraps, men de manglede altid ‘noget’. Det er ikke noget problem mere.

Jeg håber, smagskompasset kan hjælpe dig.

Hent smagskompas

Sådan får du lækre salater til aftensmad

Sådan får du lækre salater

Lækre salater skal som alle andre retter smages til efter principperne for balance mellem de 5 grundsmage.

Da jeg selv er ivrig salatnyder, får du lige et par tips til lækre salater:

1) Pesto er en hurtig måde at skabe ekstra smag i en salat, da grøn og rød pesto begge er lavet med alle fem grundsmage.

2) De bedste friske krydderurter til salater er Estragon, Dild, Timian, Purløg, Persille, Citronmelisse, Mynte, Basilikum, Koriander, Merian.

3) Prøv at dyrke dine egne Spirer – de giver intens smag, er fulde af næring, pynter og skaber elegant blikfang i en salat.

kloeversalat med floedeasarges og roedloeg

Dyrk selv Spirer i dit køkken

Du finder alt til at dyrke Spirer i shoppen.
Jeg guider dig gerne via SMS eller chat.

Greenie groen smoothie med spirer

GREENIE Grøn Smoothie med Grøntsager


En GREENIE er en grøn Smoothies med friske Grøntsager, Spirer, Frø og Nødder. Denne guide lærer dig at lave lækre, sunde og smukke grønne Smoothies.












Greenie smoothie



Hvad er en GREENIE – en grøn Smoothie?


En Greenie er en sund smoothie, som er baseret på rå grøntsager, urter, friske spirer og ubehandlede frø, nødder eller kerner.

I mine grønne smoothies bruger jeg kun en anelse frugt til at knække smagen. I stedet bløder jeg smagen op med citron, lime og ingefær. Sådan undgår du unødig kulhydrat men kan nyde godt af naturlige vitaminer, mineraler, antioxidanter, planteproteiner og fibre.

Af samme grund er mine grønne smoothies velegnede for veganere, vegetarer eller dig på Keto og LCHF.

I denne artikel kommer jeg hele vejen omkring Greenies til inspiration for din sunde, grønne livsstil. Jeg lærer dig til slut at dyrke og bruge friske spirer til pynt eller ingrediens i din smoothie. For spirer er rige på vitaminer og mineraler og passer derfor perfekt i en Greenie.






Hvilke typer Grønne Smoothies findes der?


I min verden findes der tre typer grønne smoothies:

A) En grøn smoothie kun med grøntsager, spirer, urter, frø, nødder og kerner. Den er spædet op med vand og/eller plantedrik. Denne variant er for dig, der ELSKER grøntsager og kører laveste blus af kulhydrat. Jeg viser et par stykker af denne type.

B) En grøn smoothie med 85-95% grøntsager, spirer, frø og kerner. De sidste 5-15% består af friske frugter samt frugtsaft mixet med vand eller plantedrik. De fleste af mine smoothies er af denne type, da jeg bruger citron, lime, grape eller en smule granatæble til at tage den ofte krasse smag af rå grøntsager.

C) En grøn smoothie, der er bygget op som enten A eller B men med usødet, animalsk yoghurt eller mælk til at spæde konsistensen op. Jeg har ikke disse opskrifter på min blog, da jeg laver vegansk mad.



groen smoothie med mungboennespirer






greenie



Hvordan laver man en sund, grøn Smoothie?


Kosteksperter skriver, at en sund, grøn Smoothie er lavet af rå grøntsager, urter, friske spirer samt rå frø, nødder og kerner. Ingredienserne bør være rå og uopvarmede for at du kan få optimalt udbytte af deres vitaminer, mineraler, proteiner og antioxidanter i din smoothie.

På grund af oxidering af vitamier og antioxidanter, bør du desuden drikke din Greenie kort efter, du har lavet den.

Hvis du ikke vil bruge avocado, frø, nødder eller kerner i din smoothie, bør du i stedet tage en teskefuld olie sammen med din smoothie. Det skyldes, at nogle vitaminer er fedtopløselige.

Da selv frisk frugt og frugtsaft indeholder meget sukker, anbefaler diverse kosteksperter, at man begrænser brugen af dem. Specielt i smoothies og andre drikke, hvor man nemt kan indtage store mængder fruktose. Af den grund bruger jeg kun citron, lime, en smule bær og en anelse rå frugt i mine opskrifter.






Hvordan laver man grønne Proteinrige Smoothies?


Du kan få proteiner fra 100% grønne kilder. Grøntsager, Frø, Nødder og Kerner indeholder alle proteiner. Nogle flere end andre.

Desværre har de proteinrige frø, nødder og kerner også et højt fedtindhold. Frø har desuden ofte et højt indhold af kulhydrat. Derfor spiser veganere og vegetarer ofte mange bønner, ærter og linser.

For at kunne fordøje disse proteinrige bælgfrugter, koger man dem traditionelt i flere timer. Det er dyrt på CO2. Forskning viser desuden, at aminosyrer bliver nedbrudt af de mange timers kogning.

En mulighed er at du i stedet bruger rå ærter i din smoothie. Ikke de frosne men de lækre sukkerærter i bælge, som du kan finde i de fleste supermarkeder.

En anden billigere, mere klimavenlig og stadig proteinrig mulighed er at bruge spirede Mungbønner, Ærter og Linser. Når du har spiret dem i 2 til 4 dage, behøver du ikke at koge dem. Du kan bruge dem rå direkte i din Greenie. Jeg forklarer spirer nærmere nederst i denne artikel.



Greenie 4








Hvordan laver man smukke grønne Smoothies?


Da jeg skulle skrive dette blogindlæg, lærte jeg mig at tage fotos af smukke grønne smoothies. Det betød, at jeg nærstuderede et hav af smoothie billeder. Du ser resultatet af min læring her i artiklen.

Hvis du kan lide min stil, er min erfaring at:

  • Less is more og et flot glas med lidt pynt ofte er rigeligt.
  • Det fungerer godt at holde en ensartet farvetone med en enkelt farve til at bryde ensartetheden og skabe blikfang.
  • Hvide ingredienser til pynt giver et luftigt udtryk.
  • Overpyntede smoothies kan give en kaotisk smagsoplevelse.
  • Øjet er mere tilgivende med ‘rod’ end et kamera.

Derudover skal du bare huske at lege. En smoothie skal jo spises…Findes der et bedre kanvas for at være kreativ??



Smukke greenies ingredienser






Blomster smoothie



Hvordan får man flotte Smoothies med blomster?


Der findes et hav af smukke, spiselige blomster. Mange af dem gør sig rigtig godt i en smoothie.

Jeg ville rigtig gerne have vist et udvalg af smukke blomster på mine billeder. Desværre ønskede jeg kun hvide, pink eller violette blomster, og min blomsterhandler ikke havde nogen. Derfor har jeg snydt og hapset et par blomster i de rette farver fra haven.

Du kan i stedet finde en lang liste over Spiselige Blomster HER.
Jeg håber, du er heldigere med at finde dem.


Læs om Spiselige Blomster





Sådan laver du flotte Smoothies med mønstre





Tips til flotte Smoothies med mønstre på overfladen

Den mest almindelige måde at dekorere en smoothie er at lave flotte mønstre på overfladen af den grønne smoothie.

For at få pynten til at blive liggende på overfladen, er min egen erfaring at smoothien skal være ret tyk. Det kan du opnå ved enten at bruge ingredienser som moden avocado, banan eller opblødte chiafrø.

Du kan også opnå en god konsistens til at bære pynten ved ganske enkelt at komme mindre væske i smoothien.

Et sidste trick er at køle din smoothie godt ned og først pynte den lige inden servering.

Personligt ville jeg vælge et mix af de tre. Så får dine gæster en lækker smagsoplevelse frem for skulle grøn suge cement gennem et sugerør. Du kan jo også servere den ret tyk og stille en kande med rismælk eller frisk juice ved siden af. Nogle foretrækker alligevel en tyndere konsistens, så muligheden for selv at fortynde sin smoothie falder ofte i god jord hos dine gæster…uanset om du har serveret ‘sund cement’.



Tips til flotte Smoothies med mønstre i glasset

Jeg elsker at se, når kreative mennesker giver deres evner frit løb.

Smoothies med horisontale mønstre – mønstre inde i glasset – er et skønt eksempel på en anden måde at skabe smukke og spændende mønstre i smoothies.

Tricket til at få frugt til at hæfte på indersiden af glasset uden snask mellem glasset og frugten er at sætte fugtig, nyskåret frugt fast på det tørre glasset. Derefter hælder du straks smoothien i glasset og serverer.

At skabe smoothies med smukke lag indeni glasset er nemmere end man skulle tro. Her er et trick, at smoothiens konsistens er forholdsvis tyk. Ellers flyder lagene sammen. Hvis din smoothie skal spises med ske, kan du snyde lidt ved at lægge små stykker, tynde salatblade mellem lagene.

Et sidste trick er at køle ingredienserne ned inden du bygger din smoothie. Kulden holder lagene mere faste.





Hvordan får man flotte Smoothies med Spirer?

Friske spirer er som skabt til at give dine grønne Smoothies stil og elegance.

Det skyldes, at spirer er naturens egne kunstværker. Spirer er smukke, de smager godt og så er de små.

Jeg taler ikke om de spirer, du køber i supermarkedet. Jeg mener de spirer, du selv kan dyrke på kun 2-6 dage i dit eget køkken. Du kan se dem på alle billederne her i artiklen. Er de ikke bare fine?

Nedenfor kan du læse mere om dine dyrk selv spirer. På og i smoothies, for spirer er lækre både som pynt og ingrediens i dine grønne smoothies.

Er du nysgerrig…?



Kakao smoothie med friske aerteskud






Lækre Spirer til grønne Smoothies



Listen viser spirer du selv kan dyrke i dit køkkenet hele året.




Oekologiske broccoli spirefroe til Broccolispirer FRISKE SPIRER

BROCCOLI

Smag: Rå broccoli
Grotid: 6 dage
Niveau: Middel


KØB frø


roedbede oekologiske spirefroe modne spirer

RØDBEDE

Smag: Rå rødbede
Grotid: 12 dage
Niveau: Svær


KØB frø


Endive oekologiske spirefroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

ENDIVIE

Smag: Kraftig endivie
Grotid: 6 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Hvidkloever oekologiske spirefroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

HVID KLØVER

Smag: Romainesalat
Grotid: 6 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Lucernespirer af oekologiske lucernefroe

LUCERNE

Smag: Mild iceberg
Grotid: 6 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Mungboenne oekologiske spirefroe

MUNGBØNNE

Smag: Hasselmødder
Grotid: 1-3 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Pinkkaal oekologiske spirefroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

PINKKÅL

Smag: Mild rødkål
Grotid: 6 dage
Niveau: Middel


KØB frø


Oekologiske rapsfroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

RAPS

Smag: Rapsolie
Grotid: 6 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Roed kloever oekologiske spirefroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

RØD KLØVER

Smag: Mild iceberg
Grotid: 6 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Solsikke oekologiske spirefroe dyrket til spirer FRISKE SPIRER

SOLSIKKE

Smag: Solsikkefrø
Grotid: 7 dage
Niveau: Nem


KØB frø


Aertespirer af oekologiske spirefroe

ÆRTESPIRER

Smag: Sukkerærter
Grotid: 2-3 dage
Niveau: Nem


KØB frø


aerteskud oekologiske aerter

ÆRTESKUD

Smag: Friske ærter
Grotid: 10 dage
Niveau: Nem


KØB frø






greenie



Hvilke spirer er bedst til grønne Smoothies?


De bedste spirer til din grønne smoothie er – efter min mening – milde spirer som Lucerne og Ærter.

Når jeg taler om ‘milde spirer’ vil det sige spirer, som har en mild smagstone. Det betyder, at spirernes smag ikke bliver dominerende i din smoothie, selvom du kommer en god kop af dem i blenderen.

Der skal dog stadig være plads til spænding, når du bruger spirer til din smoothie. Et par bitre, kraftigt smagende Endivie spirer kan give lækker dybde. Det samme kan et par krydrede Rucola spirer eller Mizunaspirer som fungerer rigtig godt som lækker pynt.

Derimod finder jeg de stærke Radisespirer og krydrede Sennepsspirer uegnede til smoothies – selv som pynt. De må vente til salaterne.






Sådan dyrker du Spirer




trin 1 spireguide



trin 2 spireguide



trin 3 spireguide



trin 4 spireguide



trin 5 spireguide



trin 6 spireguide






Hvad skal du bruge for at dyrke friske spirer?

For at dyrke dine egne friske spirer til smoothies skal du bruge:

  • Økologiske spirefrø
  • En spirebakke til dyrkningen
  • Rent vand fra din køkkenhane.
  • Nogle dages (ivrig) ventetid.

Det kræver hverken jord eller gødning at dyrke spirer selv. Planterne gror af de byggesten og den næring, som er inde i frøene.

Det betyder, at du kun skal lægge frøene i blød i 8 timer og derpå skylle dem hver morgen og aften. Naturen klarer resten.

Fascinerende…ikke sandt?!

BESØG SHOPPEN



SpirePerle spirekasse i sand






Dansk spirekasse spireperle uden bpa og talater



Hvilke spirer er hurtigst at dyrke til Smoothies?

Skal du bruge friske spirer til den næste fest, hvor du vil servere flotte smoothies? Så skal du bruge ca 10 dages frist.

Dag 1 køber du frø og spirebakke.

Dag 3-4 får du din pakke hjem og ser guiden >

Dag 4 om aftenen sætter du frøene i blød i et glas vand.

Dag 5 om morgenen hælder du frøene over i spirebakken.

Dag 5-10 skyller du spirerne hver aften og morgen med koldt vand fra din  køkkenhane.

I spirelisten ovenfor kan du se grotiden på hver spire. Da nogle spirer er klar på kun 1-3 dage, bør du tilpasse startdagen med din ønskede høstdag. Så dine spirer kan være klar og lækre til dine smoothies.






Greenie smoothie

Greenie Smoothie med Mynte og Kløver spirer




groen smoothie med mungboennespirer

Greenie Smoothie med Mungbønnespirer




Greenie smoothie med spinat og spirer

Greenie med Spinat og Ærtespirer




kloeverspire smoothie med brombaer

Greenie med Kløverspirer og Brombær







Greenie smoothie med spinat og spirer



5 tips til lækre GREENIE grønne Smoothies


1 Brug naturlige sødemidler som bær, æble, rismælk eller banan, hvis du savner at din Greenie bliver mindre ‘sund’ i smagen.

2 Frisk citron eller lime kan gøre selv de mest krasse greenies lækre.

3 Du kan tilsætte frossen grøntsagssaft til at give ekstra friskhed. Det er mere spændende end isklumper. Hvis du laver isterninger med både grøntsagssaft og frugtsaft, kan dine gæster selv vælge efter smag.

4 Tænk over målgruppen for dine smoothies. Hvis dine gæster er vant til sød mad, bør du spæde op med frugt. Ellers bliver du den eneste, der nyder de sunde mundfulde.

5 Leg med pynt og brug gerne smukke glas. Udseende er halvdelen af smagsoplevelsen.








Spørgsmål fra andre læsere



Hvad er en Greenie?

Greenie er en grøn smoothies med friske grøntsager, spirer, frø og nødder.

Hvorfor er Greenies sunde?

Det er de, fordi denne grønne smoothie ikke indeholder frugter eller frugtjuice. Du kan vælge at komme en eller to blåbær eller brombær i en greenie men så er det primært for deres gode næringsstoffer.

Er en Greenie rig på fibre?

Ja, en greenie er meget fiberrig, da du blender hele grøntsager i din smoothie og spiser den uden at si pulpen fra.

Kan man bruge friske spirer i en Greenie?

Ja spirer egner sig særdeles godt til en Greenie smoothie. De bedste spirer til formålet er: Broccoli, Kløver, Lucerne, Solsikke, Mungbønne og Ærtespirer. De to sidste bruger du i din greenie imens de kun har en kort rod. De øvrige bruger du, når de har fået grønne blade.

Farverige spirer FRISKE SPIRER

FARVERIGE SPIRER

Farverige spirer findes i pink, orange, violet, grøn, gul og hvid.
  Farverne er naturlige og rige på antioxidanter.

Alle spirer er naturligt farverige, men nogle hvide spirer får af og til rosa stængler.
Der er tale om naturlige farvepigmenter, som findes overalt i naturen.

Violetradisespirer FRISKE SPIRER


ALTID FARVERIGE SPIRER

Nogle af dine spirer er altid farverige:
Rosenradisespirer bliver lyserød og grøn.
Violetradise bliver violet, pink og hvid.
Sennepsspirer bliver dybt violet og grøn.
Rødkål og pinkkål er violet, lyserød og grøn.
Rød linse er laksefarvet med hvid spire.
Og så er der alle de grønne spirer af Broccoli, Bukkehorn, Karse, Kinaradise, Rucola, Mizuna, Solsikke, Ært m.m.


TILFÆLDIGT FARVERIGE SPIRER

Andre spirer kan have nogle få farverige afvigere i
frøposen af ellers hvide/grønne spirer. De farverige afvigere er helt normale. De er bare udtryk for naturens rige og evige variation.

En af de spirer er Majs. De bliver oftest hvide i stænglen, men nogle få majsspirer får kraftigt pink stængler. Selve majsbladene er altid lysegrønne, tynde, sprøde og har en lakridsagtig smag i retning af stevia.


Økologiske majsspirer FRISKE SPIRER


Spirer farvet pink af stress FRISKE SPIRER


SPIRER FARVET AF STRESS

Det kan også ske, at ellers grønne/hvide spirer pludselig skifter farve og får kraftigt pink stængler og bladkanter.

Farveskift er helt naturligt. Det opstår, hvis den lille plante er blevet stresset under væksten. Stressen kan skyldes, at spirebakken har stået for varmt eller spiren har det for tørt af manglende skylning morgen og aften.

Du kan opleve det pludselige farveskift i alle spirer, men Mungbønner,  Solsikke og Lucerne er de mest
‘udsatte’ for farveskift af stress.



PINK SPIRER ER RIGE PÅ ANTIOXIDANTER

Alle de smukke farver i dine spirer er helt normale og naturlige. Du kan nyde alle dine farverige spirer med ro i maven. Det gælder uanset spiren er skabt farverig eller om farven er forårsaget af stress.

Den pink farve i en stresset er nemlig udtryk for, at plantens egne, naturlige antioxidanter arbejder på højtryk for at beskytte den lille plante. Det naturlige farvestof kaldes Anthocyaniner. Det er naturens egne antioxidanter, som beskytter planten mod stress fra sol, udtørring og varme.¹

Det rigtig interessante er, at den pink farve i stressede spirer forsvinder igen, når spiren kommer i balance. Hvordan du opnår balancen? Ved at stille spirebakken i let skygge og skylle spirerne morgen og aften hver dag.

¹ Kilde: Grøn viden



Roedbede med anthocyaniner og pink spirer FRISKE SPIRER


ANTHOCYANINER I ALLE PLANTER

Du kan se naturens Anthocyaniner – farvepigmenter – i alle planter i mange sammenhænge. Et eksempel er grønne æbler, som har hængt med den ene side i solen og derfor har en flot rød plet, hvor solen har stået på æblet.¹

Nu er anthocyaniner ikke kun udtryk for stress i en plante. Det er samme gruppe naturligt farvestoffer – farvepigmenter – som giver dine øvrige spirer deres smukke toner af pink, orange og rød. Farvestofferne findes også i blomster, frugter og farverigt grønt.²

Kilder:   ¹Grøn viden   ² Wikipedia

6 FARVERIGE SPIRER

7 tips til spirer i maden FRISKE SPIRER

7 TIPS TIL SPIRER I MADEN

Skal spirer have en bestemt længde, før du kan spise dem?
Kan du snitte, hakke og blende spirer, eller skal de spises hele?
Hvordan bevarer du bedst muligt næringen i spirerne?
Kan alle spirer spises rå?

Du finder svarene her på siden.

SKAL SPIRER HAVE EN BESTEMT LÆNGDE?

Spirer af linser, kikærter og bønner skal have minimum 1/2 – 2 cm lang rod, for du bør spise dem rå. Det skyldes, at bælgfrugter indeholder lektiner, som bliver neutraliseret efterhånden som de udvikler deres rod og spirer.

Bladspirer – det vil sige Radise, Solsikke, Endive, Kløver, Raps, Pinkkål m.m. – dyrker du normalt, til de folder deres blade ud, og bladene har farve. Du kan i princippet spise dem allerede fra deres rod er 1 cm lang, men du får langt bedre smag og udbytte ved at lade dem gro til de har foldet deres blade ud.

Den sidste gruppe er Ært, Bukkehorn og Majs. De tre kan du spise både med kun 1 cm rod og med blade.


Kinaradisespirer oekologiske spirer af spirefroe fra FRISKE SPIRER


Oekologiske karsefroe i vat FRISKE SPIRER


KAN DU HAKKE, SNITTE & BLENDE SPIRER?

Når du skal beslutte, hvordan du vil tilberede dine spirer, er et nemt tip at sammenligne dem med frisk bladsalat. Spirer reagerer på snitning, hakning, blendning og varme ligesom salatblade.

Du kan sagtens snitte dine spirer til salaten, hakke dem til fint grønt pynt på sandwichen eller blende dem til lækre smoothies eller dip. De begynder bare at blive brune i snitfladerne efter lidt tid – ligesom snittet salat.

Et trick til at bevare et frisk udseende er at dryppe de snittede spirer med citron. Et andet er at vente med at snitte dem til kort inden servering. Et tredje er min favorit: At servere maden med små skåle af spirer dyrket på vat, så gæsterne selv kan klippe spirer til maden.


HVORDAN FÅR DU MEST NÆRING FRA SPIRER?

Dine spirer er på toppen næringsmæssigt, når de har nået den anbefalede længde, du kan læse på frøposen. Det vil sige for linser, kikærter, ærter og bønner er det 1-3 cm lang rod. For bladspirer er det, når bladene har fået farve.

Ligesom frisk salat holder spirer sig bedst, så længe de har bare en lille smule rod. Det er utroligt at tænke på, men dine spirer vil fortsætte med at vokse i salaten eller frokostkassen, så længe planten er intakt.

Som alt grønt begynder spirens næring at ilte så snart du snitter, moser og blender planterne. Hvis du derfor ikke spiser spirerne hele, får du mest næring fra spiren ved at spise maden kort efter tilberedning.


Smoothie med lucernespirer FRISKE SPIRER


Hummus af kikaertespirer, linser og radisespirer FRISKE SPIRER


KAN ALLE SPIRER SPISES RÅ?

Nej, en enkelt af de spirer, du finder i FRISKE SPIRER shop bør du ikke spise helt rå. Det er kikært.
Kikært er unik, fordi den indeholder trypsininhibatorer. I lille mængde kan du ikke mærke nogen effekt, men laver du en stor skål rå hummus af spirede kikærter, kan du få mavepine.

Trypsininhibatorer forhindrer fordøjelsen af proteinerne i kikærten. Det er kikærtens forsvar mod at et dyr fordøjer hele kikærten, så kikærtens mulighed for at blive til en plante går tabt.
Løsningen er, at du spirer dine kikærter til roden er 2,5-3 cm lang. Derpå giver du de dyrkede spirer et kort opkog i 5 minutter. Køl af og så kan du spise dem i din mad. Det korte opkog påvirker knap næringen i spiren men spiringen + opkoget vil neutralisere både lektiner og trypsininhibatorer.

Alle shoppens øvrige spirer end Kikært kan du godt spise rå.


Spirer i kold, lun og varm mad FRISKE SPIRER

SPIRER I KOLD, LUN & VARM MAD


Dine hjemmedyrkede spirer er lækre i kold, lun og varm mad til alt fra dips, juice, smoothies og salater til supper og wokretter. Her får du tips til at bruge dine spirer i alle retter.



Spirer i kold lun og varm mad agurkeruller FRISKE SPIRER


SPIRER ER LÆKRE I ALLE RETTER

Dine hjemmedyrkede spirer er lækre i alle retter.

Friske spirer vil giver dig mest næring, når du spiser dem rå. Det kan være i juice, smoothies, dips, salater, sandwich eller som frisk pynt på enhver ret.

Du kan også bruge spirer i lune eller varme retter i gryde, ovn og wok. Det kan være i supper, wokretter, ovn- eller gryderetter. Her er tricket at tilsætte spirerne lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed og næring trods varmen.

Du kan også lade spirer være rene snacks….men det finder du snart ud af, når du smager de lækre, sprøde spirer selv.


SPIRER SOM SNACKS

Spirer er en lækker mundfuld for både voksne og børn. Det finder du helt sikkert ud af, når du første gang nyder smagen af helt friske, sprøde spirer.

Jeg elsker selv at spise grønne ærtespirer som snacks. Jeg syntes, de er specielt lækre, når den hvide rod er 1-1,5 cm lang. Men hver sin smag. Nogle elsker de lidt bitre ærter med en kortere rod. Andre foretrækker den sødere smag, når roden er længere og den gennemsigtige skal er faldet af.

Men du kan også nyde mange andre spirer som snacks. Solsikke og Lucerne er andre af mine yndlinge.

Ønsker du ‘rigtige’ snacks kan du i stedet stege spirede kikærter med kokosolie og krydderi efter egen smag.

SPIRER SOM SNACKS


Spirer i kold, lun og varm mad snacks FRISKE SPIRER


Lucernespire juice med citron FRISKE SPIRER


SPIRER I JUICE

Dine spirer er lækre i juice, som du enten selv presser eller køber færdigpresset.

Hjemmepresset juice med spirer gør du ved at bruge spirerne ligesom enhver anden ingrediens. For at få mest muligt saft ud af spirerne, kan du pakke et salatblad omkring dem, inden du lægger dem ned i saftpressen.

Færdigpresset juice med spirer kan du gøre på to måder:
1) Du kan blende spirerne ind i juicen og få en mere tyk, mættende juice.
2) Du kan bruge dine hele spirer til flot, spiselig pynt i juicen. 

SPIRER I JUICE


SPIRER I SMOOTHIES

Spirer er lækre i smoothies. Dels er de friske og fulde af næring, men de er også fulde af plantefibre til glæde for din mave.

Jeg foretrækker personligt at bruge de milde spirer som Ært, Solsikke, Lucerne, Rød kløver og Hvid kløver i mine smoothies. Fordi de spirer næsten er neutrale i smagen, er de nemme at passe ind i enhver smoothie.

Hvis du træner meget og har brug for ekstra protein, kan du i stedet bruge Røde og Grønne linsespirer, Ærtespirer eller Mungbønnespirer i dine smoothies. Disse 4 spirer er specielt rige på grønne proteiner og plantefibre…og så selvfølgelig en masse vitaminer, mineraler og antioxidanter som alle de øvrige spirer.

SPIRER I SMOOTHIES


Smoothie med lucernespirer FRISKE SPIRER


Hummus af kikaertespirer, linser og radisespirer FRISKE SPIRER


SPIRER I DIPS, SPREADS & HUMMUS

Spirer gør sig godt i både dips, spreads og hummus. I alle tre opskrifter kan du bruge spirerne på to måder:

1) Du kan blende spirerne ind i dip og spreads, så spirerne bidrager til smag og konsistens.

2) Du kan lade spirerne pynte ovenpå dine dips og spreads. Gør du det vil helt unge og korte spirer, som kun lige har vist deres blade, være smukkest.

Hvis du kun har lange spirer, kan du eventuelt klippe spirerne lidt under bladene og bruge den til til pynt imens du blender stængler og rødder ind i din dip/spread.

SPIRER I DIPS


SPIRER I SALATER

Spirer er indlysende at bruge i alle dine salater.

Du vil hurtigt opdage, at dine hjemmedyrkede spirer både kan indgå som ingrediens eller som smuk pynt i enhver salat.

Som ingrediens kan du erstatte salatblade med Lucerne, Solsikkespirer eller Kløverspirer. Du kan også udskifte enkelte grøntsager med spirer som fx radiser med Radisespirer eller Rucolatopping med Rucolaspirer.

Elsker du krydrede dressinger? Så kan du toppe op med Bukkehornsspirer, Sennepsspirer eller Endiviespirer. Mulighederne er mange, så prøv dig frem.

SPIRER I SALATER


Salat med stegte kikaertespirer FRISKE SPIRER


SpireNoegle spireoversigt til print hos FRISKE SPIRER


SPIRER ÆNDRER SMAG OVER TID

Når du dyrker spirer, vil du bemærke, at dine spirer ændrer smag, imens de vokser sig længere.

Jeg syntes selv, at spirer er smukkest og har den mest intense smag, når de lige er modnet. Du kan se i SpireNøglen hvornår hver spire modner.

Hver dag der går efter spiren har nået sit modne stadie, bliver smagen mindre intens og mere rund eller mild.

Hvorvidt du foretrækker det ene eller det andet er en personlig smagssag. Jeg anbefaler varmt, at du smager på dine spirer hver dag og finder det stadie, hvor du bedst kan lide smag af dine små planter.

SPIRENØGLE MED SMAG, TID OG FARVE


SPIREGUIDE FOR SUCCES

Vil du dyrke dine egne spirer?

Jeg har skabt to nemme veje til din sikre succes med spirer:

En gratis, online spireguide med videoer under menupunktet HVORDAN > Guiden forklarer kort og hurtigt, hvordan du dyrker dine spirer.

Bogen FRISKE SPIRER – En Guide. Bogen er en A-Z med alt om dine spirer. Med bogen vil alle spirer lykkes for dig, fordi du lærer at forstå dine små planters behov helt i dybden.

Dit valg afhænger af din egen nysgerrighed.

ONLINE GUIDE

BOGEN OM SPIRER


Miljoevenlig svanemaerket bog om spirer FRISKE SPIRER


Syringa vulgaris syren spiselig blomst FRISKE SPIRER large

SPISELIGE BLOMSTER DU SELV KAN DYRKE

Vil du pynte maden med spiselige blomster?
Vælg mellem 22 smukke spiselige blomster.


Jeg elsker at bruge spiselige blomster i mine madbilleder. Jeg tænker, du måske bliver inspireret til at pynte din mad på samme vis. Derfor har jeg samlet en oversigt over spiselige blomster, du kan bruge til pynt i din mad.



DOWNLOAD SPISELIGE BLOMSTER

Du kan downloade oversigten over spiselige blomster som PDF eller JPG og printe ud til din egen blomsterjagt. Jeg anbefaler, du køber frø eller blomster i en blomsterbutik, hvor en erfaren ekspedient kan hjælpe dig med at få den rette sort med hjem.

Bemærk at jeg har samlet listen fra forskellige bøger og hjemmesider om spiselige blomster. Jeg er ikke selv ekspert i blomster. Derfor anbefaler jeg, at du tjekker blomsterne med fagfolk, inden du indtager de viste blomster eller bruger dem i maden.

HENT PDF

HENT JPG


Asters spiselig blomst FRISKE SPIRERASTERS
Aster
Findes i mange varianter og størrelser
Farve: Alle farver

Forglemmigej spiselig blomst FRISKE SPIRERFORGLEMMIGEJ
Myosotis arvensis
Findes ofte i rig omfang i naturen
Farve: Blå

Georgine spiselig blomst FRISKE SPIRERGEORGINE – DAHLIA
Dahlia
Mange sorter og størrelser
Farve: Alle farver

Rosa rugosa Hybenrose spiselig blomst FRISKE SPIRERHYBENROSE
Rosa rugosa
Findes ofte i rig omfang i naturen
Farve: Rosa eller hvide

Kamille spiselig blomst FRISKE SPIRERKAMILLE
Matricaria
Findes ofte i rig omfang i naturen
Farve: Hvid/gul

Centaurea cyanus kornblomst spiselig blomst FRISKE SPIRERKORNBLOMST
Centaurea cyanus
Findes ofte i rig omfang i naturen
Farve: Blålilla

Calendula Morgenfrue spiselig blomst FRISKE SPIRERMORGENFRUE
Calendula
Findes ofte i rig omfang i naturen
Farve: Orange / Gul

Helianthus annuus solsikke spiselig blomst FRISKE SPIRERSOLSIKKE
Helianthus annuus
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Gul / Sort

Syringa vulgaris syren spiselig blomst FRISKE SPIRERSYREN
Syringa vulgaris
Findes som små buske eller lave træer
Farve: Hvid / Pink / Lilla

Marigold tagetes spiselig blomst FRISKE SPIRERTAGETES
Tagetes
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Hvid / Gul /Orange


Courgetteblomst spiselig blomst FRISKE SPIRERCOURGETTE
Cucurbita pepo
Blomsten på agurk, squash, zuccini
Farve: Gul

Fuschia spiselig blomst FRISKE SPIRERFUSCIA
Fuchsia
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Alle farver

Hvidtjørn spiselig blomst FRISKE SPIRERHVIDTJØRN
Crataegus
Findes i rig omfang i naturen
Farve: Hvide

Sambucus hyldeblomst spiselig blomst FRISKE SPIRERHYLDEBLOMST
Sambucus
Findes i rig omfang i naturen
Farve: Hvide

Allium tuberosum purløg spiselig blomst FRISKE SPIRERPURLØG
Allium tuberosum
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Blå / Violet

Chrysanthemum spiselig blomst FRISKE SPIRERKRYSANTEMUM
Chrysanthemum
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Hvid / Gul / Brunlig / Rød

Lavendel spiselig blomst FRISKE SPIRERLAVENDEL
Lavandula
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Hvid / Violet / Blå

Nellike spiselig blomst FRISKE SPIRERNELLIKE
Dianthus
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Hvid / Pink / Rosa / Purpur

Persilleblomst spiselig blomst FRISKE SPIRERPERSILLEBLOMST
Petroselinum crispum
Blomsten på spiselig persille
Farve: Hvid

Tropaeolum peregrinum sommerfuglekarse spiselig blomst FRISKE SPIRERSOMMERFUGLEKARSE
Tropaeolum peregrinum
Kan dyrkes om sommeren i have og krukker
Farve: Gul / Orange / Rød

KILDER

www.naturstyrelsen.dk

Acceptér cookies... mere

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk